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酒店厨房设备怎么进行布置,使用标准是什么?

作者:朗通电磁炉 发布时间:2021-01-11 19:17
在厨房工程项目中,酒店厨房设备的位置也是非常重要的一部分,酒店厨房设备需要进行合理的布置,只有这样才能够更好的进行酒店的饭菜制作。下面小编来介绍一下酒店厨房设备怎么进行布置,使用标准是什么? 一.酒店厨房设备怎么进行布置? 1.首先,厨房需要选择面积足够大的位置,使厨房与餐厅的大小.经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。如果厨房设备数量少,动

 

  在厨房工程项目中,酒店厨房设备的位置也是非常重要的一部分,酒店厨房设备需要进行合理的布置,只有这样才能够更好的进行酒店的饭菜制作。下面小编来介绍一下酒店厨房设备怎么进行布置,使用标准是什么?

  一.酒店厨房设备怎么进行布置?

  1.首先,厨房需要选择面积足够大的位置,使厨房与餐厅的大小.经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。如果厨房设备数量少,动力不足,档次差,就会影响饭菜质量.菜品档次和就餐速度,没有好的效益。

  2.厨房是加工食物的地方。必须保证厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘.烟尘.垃圾场.污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮.遇水爆炸的物品。在同一楼层,厨房插座应远离卫生间,或方向不一致。

  3.厨房工程的各类工作区域,如主副食品主加工间和明档.售饭台.粗加工间.仓库.冷库.货运电梯等,应通畅通达,并尽可能缩短彼此之间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。如结构区.相对独立区也应保证配套功能完整。如将粗加工间.拣选间.冷菜间布置在一起,便于运输和配合,减少工作量。

  4.除油烟.送新风是厨房不可缺少的功能设施,应设在便于排油烟和通风的位置。同时也要考虑当地主要季风风向对厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染。尤其对于位于地下室的厨房,首先要考虑方便的通风和排烟口。

  5.厨房工程位于防火区,便于火灾报警。旅馆里的厨房设备很容易引起火灾。根据有关规定,有火源的厨房设备必须设置在结构相对独立的建筑物的防火区域内,以切断火源。应有足够的消防通道,便于消防人员控制。一旦起火,就很容易切断火源,扑灭火灾。

  6.完成后,厨房通道设计:通道是连接工作间和餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道数量.缩短通道长度.切断弯曲和矫直.并用通道,可以提高空间利用率和工作效率,这是酒店厨房设备设计的重点。

  酒店厨房设备怎么进行布置,使用标准是什么?

       二.酒店厨房设备的使用标准是什么?

  1.燃气类

  燃气设备多是炉灶,一般都会采用地方标准,如北京地区,炒灶的地方标准是CJ/T28-2013《中餐燃气炒菜灶》.燃气大锅灶采用地方标准CJ/T392-2012《炊用燃气大锅灶》.燃气蒸箱采用地方标准CJ/T187-2013《燃气蒸箱》等。

  2.电气类

  国标《家用和类似用途电器的安全》中对商用厨房设备电气类特殊要求都有规定,有商用电动洗碗机,商用电热食品和陶瓷餐具保温器,商用电炉灶.烤箱.灶和灶单元,商用电动饮食加工机械,商用多用途电平锅,商用电烤炉和烤面包炉,商用单双面电热铛,商用电动抽油烟机,带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具等消毒特殊要求等等。

  电磁设备中,电磁辐射,我国没有国标,有的企业会按照欧洲的CE认证来检验。

  除了国标,也有采用商务行业推荐标准的,如商用电开水器标准SB/T10460-2008.商用电磁灶标准SB/T10548-2009.商用电扒炉标准SB/T10841-2012.商用电炸炉标准SB/T10840-2012等。

  3.不锈钢厨房设备相关标准

  不锈钢厨房设备会采用的标准有,不锈钢厨具QB/T2174-2006.不锈钢冷轧板GB3280-1992.调理类不锈钢厨房设备QB/T2139.1~2139.7-1995等。

  不锈钢厨具设备的质量标准一般由生产企业自己制定。燃气类.电气类和制冷类则需要按照国家.地方或者国际标准来进行质量检验,合格品才可以进行交易.使用。

  无论是国标.地方标准.还是厂家自制标准,都是需要以国家相关标准文件为依据的。

  酒店厨房设备质量好坏,有时候我们可以根据眼观,了解个大概,好的设备一般整体都比较美观,精致,细节完善,没有毛刺.刮痕.焊接口等等影响美观的地方。

  酒店厨房设备的好坏关系着顾客的身体健康,还有酒店的经济效益,质量好的设备寿命长,做出的菜肴精细美味,可以为酒店增加很多的效益,所以酒店厨房设备一定要严把质量关。设备必须有检验报告才可以。

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