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酒店厨房设备设计规范,选购原则是什么

作者:朗通电磁炉 发布时间:2021-01-13 10:14
酒店一般是提供餐饮服务的,因此也会存在厨房,而酒店的厨房需要的设备比较多,很多时候酒店不知道应该采购那些设备,需要对哪些设备进行特殊的设计。在进行酒店设备采购的时候,有一些原则需要我们注意。今天小编详细介绍下酒店厨房设备设计规范,选购原则是什么。 一、酒店厨房设备设计规范 1、按照标准规范进行设备设计 设备设计要符合国家和地方的设计、卫生

 

  酒店一般是提供餐饮服务的,因此也会存在厨房,而酒店的厨房需要的设备比较多,很多时候酒店不知道应该采购那些设备,需要对哪些设备进行特殊的设计。在进行酒店设备采购的时候,有一些原则需要我们注意。今天小编详细介绍下“酒店厨房设备设计规范,选购原则是什么”。

  一、酒店厨房设备设计规范

  1、按照标准规范进行设备设计

  设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求,如《冷库设计规范GBJ72-84》、《建筑给水排水设计规范GBJ15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准QB/T2139.1——2139.7-1995》、《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《不锈钢冷轧板GB3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。

  2、按照酒店的实际情况进行设备设计

  (1)设备设计要根据用餐人数、菜系来定,用餐人数越多,设备的型号和功率等参数都要相应配套,主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴,要分别进行设计以适应菜系的烹调特点,如是否多油,是否爆炒等。

  (2)设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理,设备外表的锐角要少或者包上了安全边角,方便安全。

  (3)设备的设计要节能环保。

 酒店厨房设备设计规范,选购原则是什么

     二、酒店厨房设备选购原则

  1、按需要选购

  选择必需的厨房设备,不同餐饮类型要选择相对应的厨房设备,对不常用的厨房设备要懂得退而求其次,按需要选购。菜品质量要求较高、菜品精细、客流量比较大的,尽量选择大品牌设备。

  2、按使用频率选购

  经常使用的一定要选择大品牌耐用实,比如水龙头使用频繁,肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机、水池、隔油池等建议选择有质量保证的品牌产品,以防故障频发。照明厨设备选用实用、耐用的灯具。若是选用设备质量太差,即使购买成本低,但后续维保费相对更高,这可谓是得不偿失了。

  3、按方便、卫生选购

  餐馆饭店厨房设备选购目前多采用不锈钢设备,因为不锈钢材料的厨房设备易清理且耐用。常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性,加工性相对较差,适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。304型可耐800℃高温、耐腐蚀、韧性好、易加工,是国家认可的食品级不锈钢。201比304型号便宜,要把握好价格尺度购买。

  4、按空间选购

  选购厨房设备时要结合厨房的空间大小选购,如选用的设备尺寸太大、功率过高,给人“杀鸡用牛刀”的感觉。选用的设备太小,功能太少,不能满足需求,影响经营效益。大小不匹配的摆设更影响厨房的使用空间和厨房的美观感。

  5、按安全性能选购

  餐馆饭店厨房设备除了防火安全等,饭店厨房设备在考虑使用的时候也要符合人体的需要和操作的习惯。避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全。

  以上就是关于“酒店厨房设备设计规范,选购原则是什么”详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。