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商用厨房设备分类有哪些,如何进行选择配置?

作者:朗通电磁炉 发布时间:2021-01-25 15:50
厨房设备可以分为两种,一种家用,一种商业。家用的很简单易懂。而商业的指的是各种酒店,机关单位,学校等需要的厨房设备。在商业厨房设备中,分类有着很多。下面小编来介绍一下商用厨房设备分类有哪些,如何进行选择配置?? 一.商用厨房设备的分类有哪些种类? 1.灶具设备 目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头

 

  厨房设备可以分为两种,一种家用,一种商业。家用的很简单易懂。而商业的指的是各种酒店,机关单位,学校等需要的厨房设备。在商业厨房设备中,分类有着很多。下面小编来介绍一下商用厨房设备分类有哪些,如何进行选择配置??

  一.商用厨房设备的分类有哪些种类?

  1.灶具设备

  目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门.双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

  2.排烟通风设备

  为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

  3.调理设备

  此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜.放蔬菜.米面等。常用到的有操作台.米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。

 商用厨房设备分类有哪些,如何进行选择配置?

    4.机械类设备

  这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

  二.商用厨房设备如何进行选择配置?

  1.选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房策划设计时会出现以下情况:经营者不提出设备清单,只说明大致要求;所需要要的设备不全,还需要配齐;所需要的设备摆不下,需要调整;所需要的设备与经营规模不相称,需要协商。如何选择配置厨房设备,就成为必须解决的第一个问题。

  2.厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计,厨房设备选配错误就是不合格的方案。

  3.厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求.产能需要.变通功能的要求,确定实际需要的厨房设备的种类.型号.数量,才能选择最合适的厨房设备。但是是,根据实际需要和具体情况,还要考虑环境条件.经济实力力.决策意愿是否允许的问题,这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则,正确选配各种设备。

  4.厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备,厨师工作得心应手,才会提高工作效率。如果设备选用的种类.型号.功能不适应实际工作需要,则必然会影响工作效率。

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